• 品嘉事蹟
• 2023/08/21

bluuoo藻多醣蒟蒻麵，給您輕食新選擇

        想要瘦身、喜歡輕食的朋友相信對於「蒟蒻麵」一定不陌生!低醣、低熱量、增加膳食纖維幫助排便等，是大眾對蒟蒻麵的第一印象。同時擁有麵條Ｑ彈口感，讓健康餐不再只有蔬菜沙拉的選擇，不過蒟蒻麵是怎麼製成的呢？藻多醣蒟蒻麵又有什麼特殊之處呢？

        魔竽是亞洲常見的多年生草本植物，本身含有生物鹼，促使昆蟲幫忙授粉繁殖後代，但對於某些人來說，會覺得有點像是魚腥味的臭味。而魔芋生長的地下塊莖為扁球形，能提取出一種水膠體多醣 – 葡甘露聚醣，也就是我們在市面上看到蒟蒻精粉的主要成分，為水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動幫助排便，也有國際研究指出魔芋葡甘露聚醣可以延長胃排空時間，增加飽足感，還可以減緩葡萄糖在腸道內擴散吸收，降低體重。

        蒟蒻精粉含約8成的葡甘露聚醣，該結構主鏈的乙醯基有助於溶解於水，使其具有吸水能力和高黏度特性。當蒟蒻精粉遇到水和鹼性凝固劑，如食品級氫氧化鈣，會脫去乙醯基，產生不可逆的熱穩定凝膠，經塑型後，就製成了瘦身的人所喜愛的蒟蒻麵、蒟蒻粄條、蒟蒻冬粉。然而，在這個脫去乙醯基的製作過程中，蒟蒻製品會產生一股奇特的異味，導致有些民眾在拆除蒟蒻麵包裝後，覺得有異味，這並不是蒟蒻麵腐壞，只要用清水沖洗蒟蒻麵，或用熱水川燙麵條，就能消除味道!也因為蒟蒻麵已經形成熱穩定凝膠，不會有像是泡麵泡久了軟爛的問題，忘記關火煮太久，麵條一樣Q彈有勁~

        不同於一般蒟蒻麵，bluuoo藻多醣蒟蒻麵添加了海木耳多醣和螺旋藻萃取，增添多樣化的膳食纖維和蛋白，帶給您更豐富的營養，卻無熱量負擔，產品沒有添加任何防腐劑、人工色素，麵體由螺旋藻萃取帶來天然的淺綠色，經光照後，螺旋藻萃取裡的藻精蛋白會慢慢被降解褪色，屬於自然現象，大家可以安心食用來自海洋的藻多醣蒟蒻麵！

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資料來源:
Impaprasert, R., Piyarat, S., Sophontanakij, N., Sakulnate, N., Paengkanya, S., Borompichaichartkul, C., & Srzednicki, G. (2016). Rehydration and textural properties of dried konjac noodles: Effect of alkaline and some gelling agents. Horticulturae, 3(1), 20.