2022/11/21
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隨著大眾對於健康和環保意識抬頭,植物性蛋白製品的技術發展日新月異,素食者的素食食品選擇也變得越來越多元。植物肉是近年熱門的綠色飲食話題之一,由大豆、豌豆或小麥蛋白加入橄欖油和馬鈴薯澱粉所製成的植物肉,因為不需畜牧,產品生產過程中的碳排遠低於動物性蛋白肉類食品,不僅成為素食者的福音同時也具有環保意義。
而在2021年,紐約一家食品科技公司Akua成功生產出由海帶所製成的海帶漢堡。消費者品嚐後表示,不同於一般植物漢堡排,海帶漢堡具有大海的鹹味,質地均勻不會有散落的玉米粒與豆子的問題,吃起來也很有嚼勁,最特別的是-海帶漢堡吃起來沒有濃郁的海藻腥味!
Akua創辦人邁爾斯兒時就是位素食主義者,夢想創辦一間能夠帶給大眾真正健康的食品公司,在某次朋友帶著他拜訪海藻農場後,帶給他後續巨大的影響,因為他了解到海藻不需佔用土地和淡水資源,就可大規模生產,養殖過程中也不需使用化學藥物和肥料,卻擁有豐富的營養成分。邁爾斯認為當人們已經驚覺氣候變遷的問題層出不窮,卻沒有從最根本的糧食體系做出改變,是一件可怕的事情。而Akua研發的海帶漢堡希望人們能滿足吃漢堡的慾望,卻不會有覺得破壞環境的罪惡感!
資料來源:
Matador Network, This Food-Tech Startup Is Rewriting the Narrative of Plant-Based Food — With Kelp, 2021. https://matadornetwork.com/read/akua-kelp-burgers/