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身體無法自行合成，只能靠食物攝取而來的”碘”

碘與人類甲狀腺疾病息息相關，碘元素是合成甲狀腺素的重要原料之一，但人體無法自行產生碘，因此我們需要透過攝取含有碘的食物來補充身體的碘含量。缺碘會導致身體代謝變差，兒童智力發展也會受影響，普遍許多國家人缺碘的比例會大於攝取過多的碘含量。早在臺灣光復初期，東北部山區居民出現許多「大脖子」的甲狀腺腫患者，經世界衛生組織專家調查，認為此疾病與缺碘有所關聯，因此政府強制在食鹽中加入碘，進而改善因缺碘而造成的疾病問題，這也是我們市面上常見碘鹽的由來。

根據美國農業部USDA統計，食品裡碘的來源以海藻和海鮮為大宗，而乳製品與蛋製品的碘含量高於蔬菜和穀類。海藻是海洋裡碘含量最豐富的天然食材，其含量會因品種、藻體大小、季節和地理位置等因素而異，而我們常食用的褐藻、紅藻和綠藻之中，又屬褐藻為碘含量最多的海藻。有位愛爾蘭科學家針對這3大類常見食用海藻做研究，比較每1公克乾燥海藻所含的碘含量，發現民眾常食用的褐藻(海帶)其碘含量高於常食用的綠藻和紅藻近100倍。海藻不僅能補充碘，生長在海中不需投入淡水或化學物質幫助生長，也不與陸地上農作爭奪土地資源，還富含膳食纖維、礦物質、微量元素等等，可涼拌、清炒或煮湯，是大眾料理的健康食材好選擇!

如果不常食用上述含碘的食材，建議不要單靠碘鹽做為單一碘來源食品，避免攝取太多鹽增加高血壓的風險，而患有甲狀腺機能異常的患者也應遵從醫生指示控制碘的攝取含量。

 

 

資料來源:

1.Smyth, P. P. (2021). Iodine, seaweed, and the thyroid. European thyroid journal,10, 101-108.
2.USDA, FDA and ODS-NIH Database for the Iodine Content of Common Foods, Agricultural Research Service, 2013. https://www.ars.usda.gov/northeast-area/beltsville-md-bhnrc/beltsville-human-nutrition-research-center/methods-and-application-of-food-composition-laboratory/mafcl-site-pages/iodine/

 

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